蒸发是将稀溶液加热欢喜，使溶剂气化而将溶液浓缩的历程。
保健食品工厂生产的原料或半制品中，如果蔬汁液及牛奶等，一般含有大宗的水分（约75％～90％左右），而有营养价热敏性很强的物质，制成制品时，既要提高其浓度，又要生存食品溶液原有的色、香、味，所以对食品溶液进行浓缩，是一个比较庞大的历程。对其工艺流程的设计、设备的选型、制造加工和具体操作均有较高的要求。
浓缩是保健食品生产中常用的工艺之一。它主要是指用溶剂进行有效身分或营养身分提取后，接纳溶剂一般用浓缩要领 ；物质的提取液由于固体物含量过低，需要经过浓缩抵达一定的含量 ；提取液进行后续处理时，也常需要提高浓度，如结晶、喷雾干燥等都涉及浓缩工艺。
浓缩虽然简单，但接纳工艺不当，也会造成一定损失。在工厂中，浓缩主要有常压浓缩和真空浓缩两种。随着科学技术的生长，食品溶液的浓缩趋向于低温、高速、连续。
■常压浓缩
常压浓缩是在常压下使溶液进行蒸发。如果溶剂为有机溶剂，应经常进行冷凝接纳，以便接纳利用并避免空气污染。
浓缩设备一般由加热器、蒸发器、冷凝器和溶剂接收器组成。常压浓缩设备比较简单，操作便当，但由于蒸发温度高，能耗较大，溶液中的许多身分容易在高温条件下焦化、剖析、氧化，使产品质量下降。因此，在实际生产中常压浓缩用得越来越少。
■膜浓缩
膜疏散是一种使用半透膜的疏散要领。疏散膜在一定压力或电场的作用下，可使溶液中差别巨细的分子或差别电性的离子有选择地通过膜，从而使物质获得疏散、纯化或浓缩。膜技术有超滤、反渗透和电渗析三种。
在膜疏散中，如通过半透膜的只是溶剂，则溶液获得了浓缩，此历程称为膜浓缩。
由于半透膜的制造技术以及膜过滤工艺条件的研究尚有差别，再加上其他一些原因，目前在食品生产上膜过滤实际应用还较少。
■冷冻浓缩
冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液平衡原理的一种浓缩要领，特别适合于热敏食品的浓缩。
为了避免造成过多的溶质损失，结晶操作时要制止局部过冷，疏散操作时要很好地加以控制。
该要领用于含芳香物质的食品的浓缩，但因使用本钱高，使得此要领的推广受到一定限制。
■真空浓缩
真空浓缩又称减压浓缩，在工业生产中应用极为普通，保健食品生产中也接纳最多。
真空浓缩具有许多优点。液体物质在欢喜状态下溶剂蒸发很快，其沸点因压力而变革，压力增大，沸点升高，压力小，沸点降低。由于在较低温度下蒸发，可以节省大宗能源。
同时，由于物料不受高温影响，制止了热不稳定身分的破坏和损失，更好地生存了原料的营养身分和香气。特别是某些氨基酸、绿原酸、黄酮类、酚类等物质，可避免受热而破坏。而一些糖类、卵白质、果胶、黏液质等黏性较大的物料，低温蒸发可避免物料焦化。
ZLS系列真空离心浓缩仪，综合利用了离心、抽真空和加热等手段，有效地蒸发溶剂，高效率接纳生物或剖析样品，广泛地应用到生命科学和化学、制药等领域。是真空浓缩要领接纳的主要设备，共有ZLS-1、ZLS-2、ZLS-3三款型号
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