牛乳脂肪作为一项国家检测牛乳质量的重要指标之一 ，已被宽大生产厂家和消费者所重视。牛奶脂肪含量的测定要领有重量法和容积法 ，容积法较重量法测定速度快、省时、省力。常用的一些要领有罗兹—哥特里法、伊尼霍夫氏碱法、盖勃法等。在我国常用的乳脂测定要领 ，划分是伊尼霍夫氏碱法与盖勃法(酸法)。
牛乳脂
牛乳的脂肪以微细的球状呈乳浊液疏散在乳中 ，是牛乳的主要身分之一。 牛乳中的脂肪含量随乳中的品种及其他条件而异 ，质量分数一般为３％～５％之间。 由于乳脂肪的乳浊液相当稳定 ，所以测定乳脂肪时 ，借助醇、酸、碱等化学处理的要领来抵达破坏脂肪球膜 ， 结合成脂肪层的目的。
伊尼霍夫氏碱法
所需质料
盖勃乳脂计、恒温水浴锅（也可接纳铝锅加水在电炉上加热）、试剂
要领流程
碱试剂：在第１个烧杯中加人３０gＮａＯＨ ，用３００ｍｌ蒸馏水溶解 ； 在第１个烧杯中加入４０gＮａ。Ｃ０３ ，用３００ｍｌ蒸馏水溶解 ；在第３个烧杯中用水将７５gＮａＣＬ加热到６５～７０℃使其溶解 ；然后将①②③溶液混淆在一起 ，注入容积为１０００ｍｌ的容量瓶中 ，用水加至刻度 ， 用脱脂棉滤入试剂瓶中 ，塞紧备用。
异戊醇一乙醇混淆液：将１３０ｍｌ的异戊醇于２１０ｍｌ的９６０乙醇混淆 ，加入试剂瓶中 ，塞紧备用。
将盖勃乳脂计置于试管架上 ， 用吸管吸�。保埃恚旒钍约� ， 注人乳脂计内 ， 再用另一只牛奶吸管吸取摇匀的牛乳样品１０ｍｌ ，注入碱试剂中 ，然后再加入异戊醇一乙醇混淆液ｌｍｌ ，用橡皮塞将乳脂计塞紧 ，将内容物小心混淆（振荡） ， 直至泛起泡沫使牛乳凝块溶解为止。 江牛乳乳脂计放入７０～７３℃水浴锅内坚持１０min ，约５分钟振荡一次 ，水温勿降至７０℃一下。然后将乳脂计倒置 ，是橡皮塞向下 ，再置７０～７3℃水浴锅内坚持ｌＯ～１５min（时间是非取决于泡沫消失水平） ，直脂肪柱不含泡沫时取出 ，读数 ，即为脂肪的百分率。
盖勃氏法(酸法)
所需质料
盖勃氏乳脂计、硫酸、异戊醇、刻度吸管、乳脂离心机
要领流程
1.量取硫酸10mL ，注入牛乳乳脂计内 ，颈口勿沾湿硫酸 ，用11mL乳吸管吸取牛乳样品至刻度 ，加入同一支乳脂计内。
2.加入异戊醇1mL ，塞紧橡皮塞 ，充分摇动 ，使牛乳凝块溶解。
3.将乳脂计放入65-70℃的水浴中保温5min.转入和转出橡皮塞使脂肪柱适合乳脂计刻度部分
4.置入离心机中以离心力=350 ，旋转5min ，再放入65-70℃水浴中保温5min ，取出立即读数。
两种要领相比较下 ，盖勃氏法(酸法)比伊尼霍夫氏碱法更便当 ，更省力一些 ，虽然其中结果数据肯定有些差别。
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